Αποτέλεσε έναν από τους σπουδαιότερους Έλληνες ποδοσφαιριστές που φόρεσαν την φανέλα της ΑΕΛ, συμβάλλοντας τα μέγιστα στην κατάκτηση τίτλων από τους "βυσσινί".

Ο Γιώργος Μητσιμπόνας πραγματοποίησε σαν σήμερα στις το 1984 το ντεμπούτο του στην Εθνική Ελλάδος, στο φιλικό με την Αν. Γερμανία (1-3). Το ντεμπούτο αυτό μνημόνευσε η ίδια η Εθνική Ομάδα με ανάρτησή της στο facebook.

Ο Λαρισαίος αμυντικός αγωνίστηκε συνολικά 27 φορές με την Εθνική Ομάδα πετυχαίνοντας και 1 γκολ. Ο Γιώργος Μητσιμπόνας σκοτώθηκε σε τροχαίο δυστύχημα στις 13/9/1997.